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牛排要如何煎才够米其林?皮酥肉嫩汁多的口感让你苦涩的味蕾充满

2020-07-23 来源:http://www.1860sun.com 934

喜欢吃牛排的人,会觉得牛排真的很美味,光是牛肉的香味,就让人直流口水,但好不好吃就另当别论,真的要吃出差别就要往高档餐厅跑,这样花的钱可是不斐。也有很多人自己尝试煎牛排,但通常不是乾乾硬硬的七分熟,就是超级带血的一分熟,怎幺煎都无法均匀受热,因此为人生写下了阴影。

而当中的秘诀就是「锁住水分」,让我们快看看这个好消息影片,科学化的方式,让你彻底驾驭牛排爽口度,不用再跑高级餐厅了!

首先将牛排切成四等分

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将其中两块放进冷冻库一个晚上

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然后将牛排下油锅煎,两面都要煎至90分秒以上

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然后以摄氏 275 度的烤箱烤五分钟,或是用摄氏 125 度的烤箱蒸发多余的水分

牛排要如何煎才够米其林?皮酥肉嫩汁多的口感让你苦涩的味蕾充满

冷冻的牛排需要 18 至 20 分钟,冷藏则是 10 至 15 分钟

 

解冻后的牛排大约失去 9 %的水分

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若牛排只是随便放进保鲜袋,保鲜袋内的水分会覆盖牛排然后下油锅时,遇到高温的油便会产生意外!

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将牛排放在托盘上直接冷冻可以避免牛排结霜这样的情况产生

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或许你也可以在放入保鲜袋之前,将牛排用保鲜膜先包覆起来避免水分产生

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从牛排的横切面我们就能看出很大的区别

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随着表面温度提高牛排变成褐色,然后水分开始流失并且纤维开始萎缩,但是冷冻过后的牛排不会

 

学起来,人生就完美一半了

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这样科学的方式,可以让水分尽量被锁在肉里面,煎好的牛排将可以在咬下的瞬间喷出鲜美的肉汁,至于喜欢几分熟这就因人而异了,完整锁住好水分,人生就是你的了。快学起来顺便分享给好友,他们的牛排人生还有希望!



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