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炸带鱼时是用麵粉还是澱粉?多数人没搞明白难怪不香不酥脆!

2020-07-22 来源:http://www.1860sun.com 910

炸带鱼的时候是用麵粉,还是澱粉?多数人都没有搞明白,今天小编就来为大家解答一下,製作“干炸带鱼”的家常做法,在网上有很多种说法,有人说不用麵粉、澱粉等等……,反正说什幺的都有,首先我们要搞清楚一点(干炸带鱼肯定是要酥脆的,如果炸出来的带鱼没有外焦里嫩的口感,那就不叫干炸)我不知道大家认同我的说法吗?

炸带鱼时是用麵粉还是澱粉?多数人没搞明白难怪不香不酥脆!

第一步:带鱼的清洗

带鱼表面有一种银白色的物体,我们在家清洗的时候,可以用刷子把银白色的物体刷去,在清洗乾净,需要注意带鱼的内脏不要,而且还需要把内脏部位的黑色保护膜刮乾净,不然吃的时候会发现苦味,然后在切成长短均匀的条,记住带鱼一般情况是不吃头和尾的,因为没有一点肉

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第二步:腌制去腥

腌制的时候需要用,生姜,料酒,香葱,食用盐,把带鱼放入盛器中,加入食用盐拌均,然后再用生姜和香葱加入料酒一起抓一下,这样会变成葱姜料酒水,再倒入带鱼中腌制15分钟,这样可以去除腥味(平时大家在家腌鱼也可以用这种方法腌制)

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第三步:挂糊或者粘澱粉

脆皮糊(澱粉50克,泡打粉3克,水适量,蛋清1个,色拉油少许,吉士粉少许)这是调製脆皮糊的配料,一般这种在酒店用的比较多,在家里不太实用,因为吉士粉和泡打粉家庭很少用

拍干澱粉:意思就是说把腌制好的带鱼,粘上一层全蛋液,之后再放入干澱粉中均匀的粘上澱粉,这样炸出来的带鱼就如下图,吃起来也是外焦里嫩的口感,而且颜色还非常的好看!

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备注:大家在日常生活中製作一些“干炸”的美食,最好是用《反覆炸製法》也就是说把炸好的东西再复炸一次,这样会起到更加酥脆的口感!

一定要记住(澱粉在美食製作中,如果是油炸会起到脆的作用,如果是炒菜会起到黏固的作用)大家平时在家製作干炸带鱼的时候,是怎幺做的呢?



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